Vitamin A

Vitamina A ili beta-karotena ima u namirnicama životinjskog i biljnog porekla. U namirnicama životinjskog porekla − ribi, džigerici i mlečnim proizvodima, vitamin A je u obliku retinola i dehidroretinola, dok se u namirnicama biljnog porekla nalazi kao provitamin A, koji je posebno važan u obliku beta-karotena. Dnevno je potrebno da unesete 2,1mg provitamina A. Izuzetno je važan kao čuvar vida, ali i u zaštiti kože i sluzokože. Biljne namirnice bogate beta-karotenom su šargarepa, bundeva i ostalo tamnonarandžasto voće i povrće, alge, tamnozeleno lisnato povrće... Kuvanjem se provitamin i vitamin A ne uništavaju, a pošto nisu rastvorljivi u vodi, ostaju najvećim delom u namirnicama. Ne treba preterivati sa njegovim unošenjem jer se u većim količinama akumulira u organizmu, što može dovesti do intoksikacije.