Dodavanje malo limunovog soka u zeleni caj može da pojaca dejstvo tog caja, pokazalo je istraživanje sprovedeno na americkom Univerzitetu "Purdue". Kada se limun doda zelenom caju, organizam bolje apsorbuje katehine, antioksidanse koje sadrži zeleni caj. Istraživanje se sastojalo u posmatranju dejstva dodavanja vitamina C, kao i limunovog soka, u napitke obogacene katehinima tokom laboratorijski simuliranog varenja. Rezultati su pokazali da dodavanje limuna, ali i vitamina C, povecava zdravstveno dejstvo zelenog caja, vec poznatog po pozitivnim efektima po zdravlje ljudi, jer katehini koji se u njemu nalaze smanjuju opasnost od pojave raka, srcanih napada i infarkta. Voda istraživanja, profesor Mario Feruci, medutim, ukazuje da je problem u tome što su katehini relativno nestabilni u sredini kao što su creva, tako da samo 20 odsto apsorbovane kolicine ostaje u ljudskom organizmu nakon varenja. Naucnici zato pokušavaju da poboljšaju apsorpciju tih antioksidanasa. Dodavanje limuna moglo bi pet puta da poveca kolicinu katehina koje apsorbuje ljudski organizam, dok se u slucaju cistog vitamina C apsorbcija povecava 13 puta. Dejstvo koje se pripisuje limunu ne može se, medutim, pripisati i mleku, sa kojim Britanci obicno piju caj. Istraživanje, ciji su rezultati objavljeni pocetkom 2007. godine u medicinskom casopisu "European Heart Journal", pokazalo je da dodavanje malo mleka u caj anulira njegovo pozitivno dejstvo na srce. To istraživanje pokazalo je da proteini u mleku (kazeini) dolaze u interakciju sa cajem smanjujuci u njima kolicinu katehina, što je suprotno dejstvu vitamina C, preneli su francuski mediji. (B92)
