Orah spada u prvu grupu biljki uljarica. U davna vremena, još pre žitarica, orah i kesten su nam stigli iz Azije. Orah je veoma važan za vegeterijance jer sadrži znacajne kolicine masti i proteina. Uz soju, orah može najbolje da zameni meso. Soja ima 34 odsto proteina, a orah 17 do 23 odsto. Sto grama oraha daje 500 kalorija, koliko i 0,7 l mleka. Kao proteinski izvor 100 grama oraha može da zameni 115 grama mesa, ili tri do cetiri jajeta. Slicne osobine imaju lešnik i badem. Možete ga koristiti na mnogo nacina - u muslima, samlevenog u raznim jelima (narocito se slaže uz soju, kojoj poboljšava ukus - u sarmama, gulašima, i slicno). Samleveni orah se može koristiti i u vegetarijanskim namazima uz razlicite dodatke, a konacno možete koristiti orah i jednostavno u prirodnom obliku.
