Ugljeni hidrati su glavni snabdevaci našeg organizma energijom. Za vreme varenja, skrobovi i šeceri, glavne vrste ugljenih hidrata, razbijaju se u glukozu, poznatiju kao krvni šecer. Ovaj krvni šecer obezbeduje neophodnu energiju mozgu i centralnom nervnom sistemu. Ako jedete previše ugljenih hidrata, više nego što može da bude pretvoreno u glukozu i u glikogen, rezultat je, kao što svi znamo, masnoca. Kad je organizmu potrebno više goriva, masnoca ponovo prelazi u glukozu i tada gubite težinu. Ugljeni hidrati su za zdravlje važni koliko i ostali hranjivi sastojci a jedan gram ugljenih hidrata ima cetiri kalorije, baš kao i jedan gram proteina. Mada zvanicne procene njihovih dnevnih potreba nema, savetuje se svakodnevni minimum od 50 grama, kako bi se izbegla ketoza, kiselo stanje krvi koje može da nastane u slucajevima kada se za stvaranje energije koriste prevashodno rezerve masti iz organizma.
