Neke vrste jestivih ulja dobra su preventiva protiv demencije, neka smanjuju rizik od raka, ali ima i onih u kojima je nivo masnoca veoma visok. Ako želite da napravite dobar izbor, verovatno imate mnogo dilema. Istraživanja su pokazala da su ulja bogata omega-3 masnim kiselinama veoma dobra za zdravlje. Pored toga što smanjuju rizik od infarkta i moždanog udara, poboljšavaju koncentraciju i pomažu kod smirivanja zapaljenskih procesa u organizmu. Nivo holesterola snizice i omega-6 masne kiseline, medutim budite oprezni - ako preterate rizik od demencije se udvostrucava. Najcešce unosimo suviše omege-6 (ulja biljnog porekla, piletina i vecina industrijski obradene hrane), a nedovoljno omege-3 (riba, koštunjavi plodovi i svega nekoliko vrsta biljnih ulja). Dnevni unos ulja ne bi trebalo da prelazi sedam kafenih kašicica za muškarce, i pet za žene. Kada sve ovo imate u vidu, i tome dodate izbor koji se u supermarketima povecava iz dana u dan, sigurno cete se zapitati kako uopšte da izaberete ulje. Pre nego što odlucite da predete na kuvanje na pari, pogledajte koje su karakteristike ulja koja su najcešce u ponudi. Maslinovo ulje Maslinovo ulje smanjuje rizik od bolesti srca i krvotoka, verovatno zbog toga što je bogato nezasicenim masnim kiselinama koje snižavaju nivo holesterola u krvi, i raka dojke. Ovo ulje sadrži i antioksidante koji sprecavaju štetan uticaj slobodnih radikala na organizam. Sa druge strane, maslinovo ulje ima relativno visok nivo zasicenih masnih kiselina i nije baš bogato omegom-3. Može se koristiti u pripremi gotovo svih jela evropske kuhinje. Ulje od semenki lana Ulje od semena lana je bolji izvor omege-3 nego bilo koje drugo ulje, i sjajan je izbor za vegetarijanska jela. Redovna upotreba ove vrste ulja pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Sa druge strane, ovo ulje nije baš narocito zgodno za kuvanje jela uobicajenih za Evropu, a ako ga ne cuvate na hladnom i tamnom mestu veoma brzo užegne - oksidira i postane neupotrebljivo. Ulje od repice Ulje od repice je bogato nezasicenim masnim kiselinama, a ujedno ima i manje zasicenih masnih kiselina nego bilo koje drugo jestivo ulje. Ima deset puta viši nivo omege-3 od maslinovog ulja. Može se koristiti za pripremanje hrane na visokim temperaturama. Ovo ulje prakticno nema mana, osim što je pomalo bezukusno, tako da nije pogodno za spremanje salata i umaka. Suncokretovo ulje Suncokretovo ulje je odlican izvor vitamina E - jedna ili dve kafene kašicice ovog ulja zadovoljavaju dnevne potrebe. Može se zagrevati do visokih temperatura, tako da je pogodno za prženje. Sa druge strane, bogato je omega-6 kiselinama, tako da se, ako redovno upotrebljavate suncokretovo ulje, morate se pobrinuti da potrebe organizma za omegom-3 zadovoljite unošenjem drugih namirnica. Ovo ulje se za prženje može upotrebljavati samo jednom. Ukoliko istu dozu ulja koristite za prženje u više navrata, ono postaje veoma štetno. Ulje od bundeve Ulje od bundeve ima dobro izbalansiran odnos nezasicenih masnih kiselina, ukljucujuci i omegu-3. Ovo ulje odlicno je za pripremanje prženog povrca, pošto se može zagrevati do relativno visokih temperatura, a odlicno je i za salate. Tamnozelene je boje i vrlo lepo izgleda u prelivima. Ipak, ovo ulje, za razliku od bundevinih semenki, ne sadrži narocito visok nivo cinka, gvožda i magnezijuma, a i prilicno je skupo. (Mondo)
