Kupus ima malo kalorija, a mnogo hranljivih vrednosti. Ova namirnica oduvek je bila omiljena na Starom kontinentu. Arheolozi su otkrili da su divlji kupus jeli prastanovnici evropskog priobalnog dela, a proces kiseljenja ovog zeljastog povrca bio je poznat i starim Slovenima. Najnovija medicinska istraživanja pokazuju da redovno konzumiranje mladog kupusa znacajno smanjuje rizik od svih oboljenja, jer je izuzetno bogat vitaminom C. Dokazano je da sok od svežeg kupusa uspešno leci cir na želucu i upalu debelog creva, poboljšava probavu, pomaže kod kašlja i prehlade i ubrzava zarastanje rana. Sadrži kiseline koje usporavaju pretvaranje ugljenih hidrata u masti, pa se cesto koristi u borbi sa suvišnim kilogramima. U jela sa prolecnim kupusom obavezno dodajte maslac, jer ce biti ukusnija, a možete da ih služite kao prilog uz meso ili testeninu. 100 g mladog kupusa sadrži: 24 kalorije, 92,52 g vode, 1,21 g belancevina, 5,37 g ugljenih hidrata, 0,18 g masti, 2,30 g dijetalnih vlakana, 42 mg vitamina C, 57 mkg vitamnina B9, 0,14 mg vitamina B5, 47 mg kalcijuma, 0,56 mg gvožda, 15 mg magnezijuma, 23 mg fosfora, 246 mg kalijuma, 0,02 g natrijuma, 0,18 mg cinka, 0,16 mg mangana, 0,90 mkg selena.
