Proso je visoko hranjiva, bezglutenska hrana slicna heljdi i kinoi i vrlo varljiva. Jedna je od najmanje alergenih namirnica uopste, zagrejavajuceg karaktera te se preporucuje skoro svima bez ogranicenja, posebno u hladnim i mokrim klimatskim uslovima. Blagog je i lagano orašastog ukusa, sa sadržajem belancevina od skoro 15 %, bogat vitaminima B kompleksa, vlaknima i mineralnim materijama kao što su gvozdje, magnezijum, fosfor i kalijum. Loš glas koji prati žitaricu proso kao sirotinjsku hranu i danas kod mnogih ljudi stvara odbojnost. Mnogi mladi naraštaji nikada u životu nisu ni okusili ovu namirnicu, ne postoji obicaj kod našeg naroda da se koristi u ishrani, što je vrlo pogrešno. Zrno prosa je obavijeno ljuskom koja je vrlo teško svarljiva, zato bi trebalo u ishrani koristiti oljušteno zrno ove žitarice. Oljušteno zrno prosa je vrlo hranljiva žitarica koja pruža ljudskom organizmu gotovo sve neophodne sastojke za fiziološku ravnotežu. Sadrži najviše ugljenih hidrata, oko 70 posto, belanševina oko 10 posto i masti oko 3 posto. Proso je bogato i mineralnim sastojcima od cega najviše kalijum, fosfor i magnezijum. Sadrži takode u manjim kolicinama gvoždje, kalcijum, natrijum i jod. Takode u prosu se nalaze i vitamini B grupe. Njegova energetska vrednost u 100 grama je oko 370 kalorija. Zbog lake varljivosti proso je je vrlo preporucljiva namirnica za sve osobe koje imaju problema sa varenjem kao i starije osobe koje imaju problema sa krvnim sudovima i arteriosklerozom. Jednom do dva puta nedeljno upotrebom prosene kaše sa povrcem ucinicete mnogo dobra svom organizmu, cak i ako ste odlicnog zdravlja. Posledice koje nastaju nedovoljnim unošenjem minerala mogu da budu pucanje noktiju i kose, bubuljice i necist ten. Preporuka bi mogla biti da cete cistocu svoga tena mnogo lakše održati savršenom kada bi umesto skupih kozmetickih preparata, masaža i maski za lice pokušali sa dijetom koja bi sadržavala kašu od prosa, cime bi ste uspostavili ravnotežu svog metabolizma. Mnoge osobe zahvaljujuci ubrzanom tempu života radije se opredeljuju za brzu hranu spremljenu na vrlo loš nacin cime misle da su zadovoljili svoje fiziološke potrebe. Cestom upotrebom masne i rafinisane hrane cinimo sebi jako lošu uslugu. Treba razmisliti još jednom kada se odlucujemo šta cemo danas jesti. Ako vas je ova prica bar malo zainteresovala, zabeležite jedan od recepata sa ovom sitnom, žutom i lepom žitaricom proso. Za pripremu kaše od prosa potrebno vam je pola šolje prosa, 3 kašicice maslaca od soje, ili skroz posnog margarina, 2 kašicice morske soli, 1 veza peršuna i dve rotkvice. Proso skuvajte u 3 šolje slane vode. Po potrebi dok se kuva proso dolivajte vodu, ili ga kuvajte u ekspres loncu oko 20 minuta od trenutka kada ventil prošišti. Kada je proso skuvano tako da se drobi pri dodiru, dodajte maslac i naseckan peršun, pa dobro izmešajte. Rotkvice isecemo na cetvrtine i ukrasimo ovo žuto-zeleno jelo. Može da se servira uz jogurt, salatu i pasulj.
