Žuti čaj je posebna vrsta čaja, ali je u uskom srodstvu sa zelenim čajem jer se radi o istoj biljci - Camelia sinensis. Bere se ranije, dok su listići još uvek pupoljci, te se stoga smatra da sadrže više antioksidansa koji se sintetišu tokom procesa rasta. S druge strane, tokom proizvodnje, žuti čaj oksidira duže od zelenog čaja zbog čega se gubi deo njegove svežine. Međutim, i zeleni i žuti čaj oksidiraju za manje 10%. Razumno je pretpostaviti da mladi listići ne gube više od oko 10% svojih antioksidansa tokom procesa sušenja i parenja. Ako imamo na umu da beli čaj, koji uopšte ne oksidira, sadrži tri puta više antioksidanasa od zelenog čaja, možemo zaključiti: žuti čaj koji se bere tek nešto posle belog čaja mogao bi da sadrži više antioksidanasa od zelenog čaja.
