Miso - začin i lek

Miso je Japanski zacin u obliku paste , a dobija se od fermentisane rize i soje i jos nekih dodataka. U makrobiotici i tradicionalnoj medicini poznato je da je miso istovremeno i začin i lek, jer blagotvorno deluje na ljudski organizam u mnogim pogledima. Pre svega miso pasta dodata jelu poboljšava varenje, jer sadrži žive enzime, koji direktno pomažu u procesu varenja hrane i podstiču lučenje sokova u želucu. Konzumiranje velikih količina proteina životinjskog porekla (što je tipično za savremenu ishranu) podstiče procese truljenja i povećanje kiselosti organizma (što je potencijalni izvor mnogih poremećaja), a miso ima osobinu da neutrališe i eliminiše te posledice. Enzimi i laktobacili nastali u procesu njegove višegodišnje prirodne fermentacije omogućavaju bolje lučenje sokova u želucu, lakše varenje i veću iskorišćenost hranljivih materija. Zahvaljujući njima, miso sprečava truljenje, gasove, zastoje u varenju hrane i na taj način sprečava razvoj kiselosti organizma. Zbog svog prijatno slanog ukusa, miso se može koristiti kao znatno zdravija zamena za so, jer osim soli sadrži mnogo drugih hranljivih materija. Između ostalog, u njemu ima 9,7 mg proteina, kompleks B vitamina, obilje kalcijuma, fosfora, gvožđa, natrijuma, kalijuma, bioflavonoida. Zato je dobar da se pomogne uspostavljanje boljeg metabolizma. Kao začin, može se koristiti sa žitaricama za pravljenje sosa i preliva preko žitarica i testenina. Može se dodavati u sve supe - naročito se koristi za pravljenje supa raskošnog ukusa sa raznim varijacijama povrća, žitarica, mahunarki i morskih algi. Može se koristiti i kao preliv za salate, za sosove, namaze...

I pazite: i u povrće i u supe treba ga dodati tek na kraju kuvanja, jer će inače visoka temperatura uništiti enzime kojima je on izuzetno bogat.

Izbacuje štetne supstance
O medicinskim svojstvima misoa ima da se kaže još štošta. Na primer, linolenska kiselina i lecitin koji ulaze u sastav ove fermentisane paste pomažu rastvaranju holesterola u krvi, pa je konzumiranje umerene količine miso paste sa obrokom dobra prevencija od srčanih oboljenja.
(Blic)