Poslednjih godina vitaminima i mineralima u ishrani pridaje se velika pažnja. Pored uzimanja hrane bogate ovim sastojcima vrlo cesto se uzimaju vitaminski preparati jer se veruje da ce na taj nacin bolje da se ocuva zdravlje. Šta je istina, a šta zabluda Sve vitamine delimo na one koji su rastvorljivi u vodi i one rastvorljive u mastima. U vodi se rastvaraju vitamini grupe B, koji su znacajni kao regulatori mnogobrojnih fizioloških funkcija. Zloupotreba ovih vitamina ne može da postoji jer ne mogu da se nagomilaju u organizmu. Višak vitamina B, kao i drugih koji su rastvorljivi u vodi, izlucuje se mokracom. Dobar izvor grupe vitamina B su žitarice, ali ne oljuštene, svež kvasac i iznutrice. Folna kiselina je znacajna u ishrani, pogotovo trudnica. Ova kiselina se nalazi u svom zelenom lisnatom povrcu i u iznutricama. Dnevne potrebe za folnom kiselinom su 200 mikrograma Danas se mnogo govori o vitaminu C, kojem se cesto daje prevelik znacaj. Minimalna dnevna doza je 60 miligrama, a optimalna 200 miligrama. Sve doze vece od 500 miligrama dnevno su nepotrebne i nekorisne jer se izlucuju putem mokrace. Ovog vitamina ima u svom žutom, zelenom, narandžastom i crvenom vocu i povrcu. Treba obratiti pažnju na to kako cuvamo ove namirnice, jer vitamin C propada na sobnoj temperaturi, a kuvanjem ga sasvim gubimo. Druga velika grupa vitamina su oni rastvorljivi u mastima. Svaki prevelik unos ovih vitamina može biti nepovoljan po organizam, jer mogu biti toksicni. Oni se ne izlucuju lako, velike su im rezerve u organizmu i obicno nisu deficitarni. Kao što je vitamin C antioksidant, i u ovoj grupi ima vitamina antioksidanata. To je biljni deo vitamina A, betakarotin. On se nalazi u svom žutom, crvenom i zelenom vocu i povrcu, a znacajan je u prevenciji nekih malignih bolesti. Betakarotin je osetljiv na svetlost i uništava se kuvanjem. Vitamin E je znacajan u zaštiti od kardiovaskularnih bolesti. Cuvar je stabilnosti celijske membrane i onemogucava da loši slobodni radikali oštecuju celiju u pravcu ateroskleroze ili u pravcu malignih bolesti. Ovaj vitamin se cesto uzima u nedovoljnim kolicinama, što može biti opasno.)J. B. Dnevnik)
