Leblebija je mahunasta belanÄevinasta biljka i visokovredna namirnica za ljudsku prehranu. Nedozrelo seme ljuÅ¡ti se iz mahuna i priprema kao mladi pasulj ili graÅ¡ak. U istoÄnim zemljama leblebiju melju u braÅ¡no i od njega peku izvrsna peciva, ili je u odreÄ‘enoj razmeri (10 - 20 odsto) meÅ¡aju s pÅ¡eniÄnim braÅ¡nom i peku poseban i vrlo tražen hleb. Najpopularniji orijentalni specijalitet od leblebije su propržene semenke, koje se grickaju kao kokice ili semenke bundeve i suncokreta.
Biohemijski sastav leblebije sliÄan je ostalim mahunarkama. OsuÅ¡eno zrno sadrži 17 - 23 odsto belanÄevina, 53 - 63 odsto ugljenih hidrata, 4 - 5 procenata biljnog ulja 3 - 5 odsto celuloze i 3 - 3 odsto mineralnih materija. Mlade mahune leblebije nisu preporuÄljive za jelo, jer vegetativna masa (stabljika, lišće, pa prema tome i mahuna) ima visok sadržaj jabuÄne i oksalne kiseline, Å¡to može izazvati ozbiljne poremećaje u organizmu.
Re: leblebije
Poslao herbateka on Wed, 07/13/2005 - 18:49Leblebija je mahunasta belanÄevinasta biljka i visokovredna namirnica za ljudsku prehranu. Nedozrelo seme ljuÅ¡ti se iz mahuna i priprema kao mladi pasulj ili graÅ¡ak. U istoÄnim zemljama leblebiju melju u braÅ¡no i od njega peku izvrsna peciva, ili je u odreÄ‘enoj razmeri (10 - 20 odsto) meÅ¡aju s pÅ¡eniÄnim braÅ¡nom i peku poseban i vrlo tražen hleb. Najpopularniji orijentalni specijalitet od leblebije su propržene semenke, koje se grickaju kao kokice ili semenke bundeve i suncokreta.
Biohemijski sastav leblebije sliÄan je ostalim mahunarkama. OsuÅ¡eno zrno sadrži 17 - 23 odsto belanÄevina, 53 - 63 odsto ugljenih hidrata, 4 - 5 procenata biljnog ulja 3 - 5 odsto celuloze i 3 - 3 odsto mineralnih materija. Mlade mahune leblebije nisu preporuÄljive za jelo, jer vegetativna masa (stabljika, lišće, pa prema tome i mahuna) ima visok sadržaj jabuÄne i oksalne kiseline, Å¡to može izazvati ozbiljne poremećaje u organizmu.