Kvas jaca organizam

Po dejstvu na ljudsko telo slican kefiru, kiselom mleku, kumisu i acidofilnom jogurtu Više od hiljadu godina u Rusiji se proizvodi bezalkoholni napitak kvas. Pravi se od ražanog ili jecmenog slada, kvasca, vode i šecera, ili, još bolje, meda, a podstice i normalizuje procese razmene materija u organizmu. Po dejstvu je slican kefiru, kiselom mleku, kumisu ili acidofilnom jogurtu: kao svaki produkt kiselomlecnog vrenja, i kvas reguliše rad želudacno-crevnog trakta, sprecava razmnožavanje štetnih bakterija, podiže tonus organizma, povoljno utice na kardiovaskularni sistem. Pomenuta lekovita dejstva mogu da se objasne prisustvom mlecne kiseline, vitamina, slobodnih aminokiselina, razlicitih šecera i mikroelemenata. Pored toga, kvas poboljšava apetit i ima veliku energetsku vrednost pa su se i na Zapadu zainteresovali za njega. Viševekovno iskustvo je pokazalo da kvas ima sposobnost da cuva zdravlje i povecava radnu sposobnost, narocito zato što smanjuje umor i vraca snagu, a to njegovo svojstvo potvrdili su i lekari. To je i razlog zašto se preporucuje sportistima, pošto uz pomenute osobine, kvas potpomaže i povecanje mišicne mase. Bakteriolozi, infektolozi i strucnjaci za higijenu utvrdili su da kvas ima i antibaktericidna svojstva. Priprema kvasa po starim receptima je dosta “pipav” i dugotrajan posao (traje i sedamdesetak dana), ali se isplati. No, umesto toga, može da se pije i onaj industrijski. Jecmeni kvas Potrebno je: dva kilograma jecma, 600 grama šecera, 400 grama pivskog kvasca, deset litara vode i kim. Jecam dobro propeci, dok ne postane svetlosmed, a zatim ga zaliti vodom i kuvati na tihoj vatri sat do sat i po. Procediti, dodati šecer i kim i ohladiti. Posle izvesnog vremena dodati ohladeni odvar kvasca i ostaviti sve na toplom 48 casova. Prevreli kvas presuti u flaše i staviti na hladno mesto. Može da se pije kroz tri dana. Sastav slada Ako se kvas pravi od slada, važno je znati da on u 100 grama sadrži (u miligramima): 80 kalcijuma, 340 fosfora, do 13 gvožda, 1,8 bakra, do 8 mangana, 5 molibdena, 3,5 cinka i 11 kobalta. Tu je i osam nezamenljivih aminokiselina: vamin, leicin, izoleicin, fenilalamin, metionin, triptofan, lizin i treonin. Od vitamina ima po 0,2 miligrama B1, A, piridoksina, B2, 1,2 miligrama vitamina PP, 0,3 vitamina H i 1,9 vitamina E. “U stvari”, litar kvasa sadrži dva grama belancevina, 50 grama ugljovodonika, tri grama organskih kiselina i pomenute vitamine.