Maslinovo ulje obiluje dobrim masnocama. Najvažnija je oleinska kiselina. Upravo zbog nje je maslinovo ulje najzdravije. Bogato je još i vitaminom E, beta karotenom, te fitosterolima koji su odgovorni za apsorpciju kolesterola u krvi. Posebno ekstra djevicansko maslinovo ulje sadrži dosta vitamina E i brojne druge tvari s antioksidativnim ucinkom. Stoga, obogatite li hranu koju jedete maslinovim uljem, na taj se nacin možete zaštiti od štetnog zracenja iz okoliša. Osim toga, maslinovo ulje sadrži prirodnu kemikaliju koja ublažava bolove poput lijeka ibuprofena. Istraživanje je pokazalo kako 50 grama ekstra djevicanskog maslinovog ulja ima jednak ucinak kao desetina doze ibuprofena koja se propisuje odraslim osobama kod bolova poput glavobolje. Iz tog podatka se da zakljuciti kako maslinovo ulje nece trenutno moci ublažiti glavobolju, ali može imati dugorocne ucinke, te u konacnici sprijeciti njeno pojavljivanje. Dokazano je da se u žena koje svakodnevno konzumiraju maslinovo ulje smanjuje rizik oblijevanja od raka dojke za 45%.
