Pinjole su plodovi borova roda Pinus, čiji se krupniji primerci upotrebljavaju kao hrana. Plodovi bora (uglavnom Pinus monophylia i Pinus edulis) sakupljali su se u Severnoj Americi još pre 10 000 godina, dok ih u mediteranskom području (Pinus pinea) upotrebljavaju 2 000 godina.. Bor (Pinus pinea L.) je visok 6-12 metara, a potrebno je 15-ak godina da bi počeo razvijati veću količinu češera. Svetlija strana je u tome da jedno stablo može biti produktivno daljnjih stotinu godina. Berba se obavlja ručno, a češeri se suše na suncu kako bi se njihove ljuske otvorile. Semenke s ljuskama potom se odstranjuju ručno ili mehanički kako bi se došlo do semenke – pinjola.. Pinjole pripadaju grupi orašastih plodova koji se odlikuju svojstvenom aromom, visokim sadržajem ulja i visokovrijednim belančevinama. Osim toga, sadrže obilje mikrominerale i u mastima rastvorljivih vitamina. Poređenje sa drugim orašastim plodovima pokazuje da su pinjole naročito bogati belančevinama (23,7%), vitaminima i mineralima. Od vitamina pinjole su bogati vitaminima A, C, D, E, tiaminom, riboflavin, niacin, a od minerala: gvožđem, magnezijumom, fosforom, cinkom i selenom. Kao i drugi orašasti plodovi, i pinjole su efikasni u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i snižavanju LDL ( "lošeg") holesterola. No osim u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, pinjole se koriste i kao lekovito sredstvo protiv uznemirenosti, tuberkuloze, kod poremećaja rada bubrega, mokraćnog mehura i probavnog sistema. Očišćeni pinjole kupuju se najčešće na pijaci ili u prodavnicama zdrave hrane, uobičajeno u paketićima od 40 g, i dostupni su cele godine. S obzirom na to da semenke sadrže velike količine masti, lako užegnu i najbolje ih je kupovati samo onoliko koliko vam je potrebno. Svoju će prirodnu aromu i hranjive sastojke sačuvati ako se čuvaju u čvrsto zatvorenoj posudi u frižideru ne više od nedelju dana, au zamrzivaču u plastičnim vrećicama do mesec dana. Iako se pinjole katkad jedu sirovi, obično se pre upotrebe lagano Popek u tavicu ili plehu u rerni (bez masnoće) kako bi još više do izražaja došao njihov svojstven ukus.
