Šumadijski caj je pice sa oko 25 procenata alkohola. Manja jacina od 20 i veca od 30 procenata narušava osnovnu aromu i karakteristicna svojstva pica. Sastavni deo pijenja je i udisanje pare. Priprema se obicno vezuje za meku rakiju lošijeg kvaliteta, koju je na taj nacin moguce iskoristiti. Ipak, treba biti veoma pažljiv u izboru. Pravi ljubitelji i poznavaoci rakije uvek se opredeljuju za kvalitetnu jacu rakiju kao polaznu sirovinu. Kolicina šecera treba da bude takode oko 25 odsto od ukupne kolicine tecnosti za pripremu. Kolicina rakije i vode treba da bude takva da se postigne jacina od 25 procenata cistog alkohola. Na primer, 5,5 dl rakije jacine 45 procenata i 4,5 dl vode ukupno daju taj procenat. Takode i 6 dl rakije od 40 procenata i 4 dl vode. Isto se dobija i sa 7,5 dl jacine 33 procenta i 2,5 dl vode... Šumadijski caj brže „hvata" zbog povecanog sadržaja šecera, ali i brže se od njega trezni. Ako je pravilno spremljen, od njega nikada ne boli glava. Za šumadijski caj je potrebno: - litar meke ili 0,6 l ljute rakije - 0,4 l vode - 250 g šecera Priprema Šecer se stavi u sud i lagano otapa. Poželjno je staviti sasvim malo vode, kašicicu do dve, ukoliko je vatra jaka, da ne bi zagoreo šecer, koji kasnije kvari aromu pica. Kada postigne boju, preko istopljenog šecera nalije se voda. Tek nakon otapanja cele kolicine šecera dodaje se rakija jer bi se zagrevanjem rakije nepotrebno gubio alkohol. Ukoliko u rakiji postoji izvesna kolicina metil-alkohola, njegova tacka kljucanja je oko šest-sedam stepeni niža od tacke kljucanja etil-alkohola. Kod takve rakije, kada zapocne pojava prvih sitnih mehurica, njihov intenzitet pocinje prividno da slabi posle desetak sekundi sa tendencijom ka smanjenju, pa tek nakon toga ponovo pocinje strujanje, što je znak da je metil ispario. Drugi intenzivniji nalet kljucanja znak je da je pocelo isparavanje etila. Kod kvalitetne rakije, koja ne sadrži otrovni metil-alkohol, ova pojava izostaje. Rakija je u trenutku kada baci prvi kljuc skoro gotova. Kada se skloni sa vatre, treba u tu kolicinu dodati bar oko 0,5 dl ruma, cija aroma nece dominirati ali ce neverovatno doprineti neponovljivoj aromi šumadijskog caja. Zavisno od ukusa, u ovako pripremljeno pice može se dodati po želji još izvesna kolicina šecera, ko voli slade. Služiti u debljim, prethodno zagrejanim cašama. Kako se pije: Naravno da je udisanje pare sastavni deo uživanja i ugodaja, da bi se osetila puna aroma, ali ne iz neposredne blizine. Pije se kao i vruca kafa tankim srkanjem. Savet: Ne podgrevati naknadno, bolje je spremiti potrebnu kolicinu koja ce se popiti, a ako nedostaje, spremiti ponovo. (Stil)
